home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue17.1 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  5KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: bread-out@onion.rain.com
  3. Precidence: bulk
  4. Subject: bread Digest V1 #17
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Thu, 17 Jan 91 21:58:42 -0800
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Thursday, 17 Jan 1991
  10.         Volume 1 : Issue 17
  11.  
  12. Today's Topics:
  13.     Re: gooey bread          Gary Fritz <fritz@hpfcbig.sde.hp.com>
  14.     Recipes - French and Light Wheat (Bellas)   <bellas@gamma.tti.com >
  15.  
  16. ------------------------------------------------------------
  17.  
  18. From: Gary Fritz <fritz@hpfcbig.sde.hp.com>
  19. Subject: Re: gooey bread
  20.  
  21. > > Has anyone had any luck calling Welbilt?
  22. > 
  23. > I would be _very_ interested in what you find out from Welbilt.  I
  24. > haven't tried to call yet because I am still experimenting.  Could
  25. > you please post to this mailing list when (if) you find out
  26. > something?
  27.  
  28. After trying a few times (the "bread machine" person was supposedly
  29. continuously returning calls like mine) I got ahold of Welbilt, and was
  30. sort of underwhelmed.  The person on the other end didn't seem overly
  31. helpful or competent, in my opinion.  She suggested placing a piece of
  32. aluminum foil, shiny side down, on top of the glass dome to help hold in
  33. the heat.  She also said to try reducing the water to 1 cup, and add
  34. up to 3 Tsp water if the machine was "laboring".  Hell, my machine
  35. nearly ALWAYS "labors".  It's not unusual for the dough blade to *stop*
  36. for 4-5 seconds at a time before it bulls its way through the dough.
  37.  
  38. I haven't had a chance to try this yet.  I'll report back when I have time
  39. to experiment -- in the meanwhile, if Bruce or others try it, let us know
  40. how it turns out!
  41.  
  42. Re: inability to get any help from DAK 800 number
  43.  
  44. I suggest calling Welbilt.  While they aren't great, they WILL answer
  45. the phone and eventually get back to you.
  46.  
  47. > There are a couple things I notice that, I believe, make the Panasonic
  48. > bread maker superior to the DAK.  First, the yeast is kept separate from
  49. > the rest of the ingredients in the Panasonic until kneading time.  Perhaps
  50. > it heats itself to optimal yeast-growing temperature before adding
  51. > the yeast?  I don't know.  But I think this is a superior method,
  52. > especially for me since I like to tell the thing to start 4 hours after
  53. > I go to bed, and I don't trust the yeast and water together in the DAK
  54. > for 4 hours before kneading.  Well, when I tried it, the bread was n.g.
  55.  
  56. Interesting.  WHere does the Panasonic keep the yeast?  DAK's suggestion
  57. of putting the yeast in first, followed by flour, followed by liquid,
  58. has worked fine for me.  3/4 of the loaves we've made have been done with
  59. a 4+ hr delay, and for the first few months it worked great.  It was only
  60. after a couple of months that it started making gooey bread.
  61.  
  62. > Also, the little blade in the DAK whirs continuously once the thing is
  63. > activated.  For the first five minutes or so in the Panasonic, the blade
  64. > spins a bit and stops a bit.  I think this probably is a better simulation
  65. > of human kneading.  Just seems more logical to me.
  66.  
  67. I don't think this would really make a difference, as long as you don't
  68. abuse the dough or work it so hard that it overheats or something.  Even
  69. with the dough blade running constantly, most of the dough isn't getting
  70. kneaded constantly anyway.  So I think overall it's probably no problem.
  71. It usually seems to work OK.
  72.  
  73. Gary
  74. fritz@hpfclp.sde.hp.com
  75.  
  76. ------------------------------
  77.  
  78. From: bellas@gamma.tti.com (Bellas)
  79. Subject: Recipes - French and Light Wheat
  80.  
  81.  
  82. Here are a couple of recipes that have always come out good for me.
  83.  
  84.  
  85. Modified French Bread.
  86.  
  87. 3 cups bread flour
  88. 2 1/2 - 3 tsps yeast (one package is 2 1/2)
  89. 1 1/2 tsp salt
  90. 2 1/2 tsp sugar
  91. 1 tbl butter
  92. 1 1/2 cups warm water + 2 tbls
  93.  
  94. I have made this in both the Welbilt (DAK) units and the Hitachi.
  95. Use the French setting on Welbilts and the "regular" on Hitachi.
  96.  
  97.  
  98. Light Wheat Bread
  99.  
  100. 2 cups bread Flour
  101. 1 cup wheat flour
  102. 2 1/2 - 3 tsps yeast
  103. 1 1/2 tsp salt
  104. 1 1/2 tbl sugar
  105. 1 1/2 tbl dry milk power
  106. 1 1/2 tbl butter
  107. 1 1/2 cups warm water - 2 tbl
  108.  
  109. * Pete Bellas                   "Cogito ergo spud"                         *
  110. * Citicorp/TTI                       I think therefore I yam.              *
  111. * Santa Monica, CA                                                         *
  112. * Path:{philabs|csun|psivax}!ttidca!bellas  or  bellas@ttidca.tti.com      *
  113.  
  114. ------------------------------
  115.  
  116. End of bread Digest [Volume 1 Issue 17]
  117. ***************************************
  118.